刀切馒头

作者： 文FURCHTLOS

随着时代的进步，传统的家庭制作馒头的方法已经被新新人类放弃，取而代之的是使用发酵粉快速发酵，制作馒头。但是，发酵粉毕竟是食品添加剂，要想达到健康、安全，还是应该运用传统的方法来制作。即使用肥头发酵。

用料

• 普通面粉 800g
• 水 400g
• 肥头 100g左右
• 碱面 15g左右
• 嗅觉 能区分酸味

刀切馒头的做法步骤

步骤 1

将肥头用适量的水化开。

步骤 2

加入面粉和水，搅拌均匀。

步骤 3

和成面团儿。放置发酵至两倍大。

步骤 4

在案板上，把碱面儿撒开，和发酵好的面团儿一起揉，直到没有酸味儿。

步骤 5

把面团揉成合适的长条，用刀切开。

步骤 6

放入笼屉。

步骤 7

锅内水开后，上屉蒸25分钟即成。

刀切馒头的小贴士

1、肥头需提前准备，把适量的面和水和成面团儿，放置一天，直到面团发酸发粘。 2、和好的面夏天需要四五个小时，冬天需要的时间会很长。在北方有暖气的地区，放在暖气旁边，需要六七个小时。 3、碱面可以分次放入面团，揉匀，直到没有酸味儿。鼻子不灵，可以先用一小块面放入蒸锅试蒸，看看碱面放入的量是否合适。 经常蒸就会有经验。碱面放的多，馒头会发黄；碱面放的少馒头会发酸。

菜谱创建时间：2015-05-29 00:39:22