海绵蛋糕，全蛋打发法

作者： 仇小浩

海綿蛋糕口感轻盈细密。帶有蛋香，是我们常見的蛋糕，也是烘焙中的基础，但对初学者而言，有一点难度。 這里示范的是以全蛋打发的方式制作，材料份量可做约8寸一個，直径19公分，高6公分

用料

• 鸡蛋（全蛋） 200g(4顆)
• 白砂糖 120g
• 盐 1.5g
• 低筋面粉 120g
• 黄油（融化） 20g
• 牛奶 20g
• 香草精 1小勺

海绵蛋糕，全蛋打发法的做法步骤

步骤 1

用烘焙纸垫在盆下面，防油、防水、防粘，非常方便

步骤 2

讲鸡蛋，白砂糖，盐倒入打蛋盆中，放入隔水加热38—43℃，持续搅拌

步骤 3

当温度达到时，除去热水，用电动搅拌机搅拌约10分钟，打发至米白色

步骤 4

打发完成后，提起搅拌器，在面糊上画出纹路，5S不消失，即打发完成

步骤 5

关闭电动搅拌机，直接手动搅拌1分钟，赶走大气泡

步骤 6

低筋面粉过筛加入到面糊中，用切拌的方式拌匀，直到看不见干面粉

步骤 7

倒入1/3的面糊倒入冷却的融化黄油中，拌匀

步骤 8

再倒入20g牛奶、1小勺香草精至与黄油混合的面糊中拌匀

步骤 9

将混合面糊倒回到大盆子中，用切拌的方式拌匀

步骤 10

倒入磨具中，烘烤。家用烤箱溫度170℃，35~45分钟，上火小，下火大。

菜谱创建时间：2015-05-10 10:57:56