瘦肉切丝。
放入淀粉，一个蛋清，盐，料酒，鸡精。
搅拌上浆，腌制20分钟入味。
胡萝卜，木耳，青椒切丝备用。
糖醋汁:普通小汤勺 3勺糖，3勺醋，1勺酱油，老抽，盐，鸡精，料酒，淀粉，水适量。调好备用
锅中放入比平时炒菜多一倍的油，倒入上腌制好的肉丝。
用筷子迅速拨散肉丝，等肉变色后盛出备用。
锅中放入少许油，倒入郫县豆瓣酱，炒出香味，炒出红油。
再放葱姜蒜。
倒入胡萝卜，木耳，青椒翻炒均匀。
再放入肉丝炒均匀。
浇上糖醋汁翻炒。
炒到汤汁浓稠了就可以关火了。
盛盘。
糖醋汁的比例可以根据个人口味，喜欢偏甜的可以多加半勺糖。