PH大师版芝士蛋糕

作者： 多多哦

PH大师那本无比精美的Pierre Herme Pastries的书里竟然能找到如此基础简单 (无论是材料还是方法) 的cheese cake的方子，那必须是要试一试的！做之前一阵忐忑和嘀咕因为竟然方子完全不加香草籽不加柠檬汁… 不过！大师就是大师！就是不一样，不加这些照样没有蛋腥味！而且大家普遍评价是非常细腻！口感很好！但就是，有点甜诶… 法国人的方子果然，大家看这样子减点糖呗… 100 g应该差不多了… 原方子里消化饼是自己做的，我就直接买了哈～ 原方是9.5寸的量，我等比例缩小了这个量是6寸的量，温度不高所以得多烤烤～

用料

• 奶油奶酪 400 g
• 糖 120 g
• 全蛋 2 个
• 蛋黄 0.8 个 (小鸡蛋一个)
• heavy cream 2 tbsp
• 中粉 20 g
• 消化饼 105 g
• 黄油 42 g

PH大师版芝士蛋糕的做法步骤

步骤 1

消化饼放保鲜袋里，用擀面杖弄碎后倒进碗里。黄油微波炉融化，加进消化饼拌匀。扑进模具，压实，烤箱预热到150摄氏度，烤12 min，拿出来放凉。

步骤 2

奶油奶酪室温软化，加糖搅匀，大概2 min，搅到顺滑，我就低速手持打蛋器狂搅…

步骤 3

慢慢加入打散的蛋黄，全蛋，heavy cream，边加边搅，加蛋一定是一点一点加，每次加完都要搅匀。

步骤 4

加中粉，我一开始还翻拌来着，但也没过筛拌起来太慢索性就打蛋器低速搅了，原方里更简单，都放进food processor里直接打…= = 总之是搅匀就行。

步骤 5

入模，90摄氏度，一个半小时到一小时45min。是的你没有看错，90度，不用水浴！不过，这个时间是PH给的，实际，我六寸的烤了2小时还有多的，最后怎么看，就是你轻轻晃晃，蛋糕体表面不要摇晃，第一次就仔细盯着吧，每10-15 min看看… 我就这样一直加了丫的40分钟有多的… 烤好后拿出来冷却，然后保鲜膜封好进冰箱，要吃的时候再拿出来脱模。

菜谱创建时间：2015-05-04 20:09:23