锅热下植物油，油热下明虾大火煎炸。我今天用的虾不是明虾，其实不太适合做茄汁明虾——个头小，汁水不多。不过有什么不可以呢。你想用什么虾都行——反正你只能精确到第一阶——只要不用小虾米。用小虾米会杯具的。
炸红以后盛出来。
剩下的油是红色，就是虾油，做西红柿蛋汤的时候用这种虾油会特别特别好喝而且颜色很好看。
国内留底油继续烧热。
下洋葱大火爆香。
我用的是Heinz的番茄酱（Ketchup），这在美帝应该很好找到。
下番茄酱大火翻炒，注意不要炒太久炒干了。
刚炸好的明虾下去翻炒均匀，使明虾身上裹满红色的番茄酱。
什么调料都不用放，起锅，开吃。酸甜、有虾的鲜香。佐饭佳。