鲈鱼选鲜活现杀的，洗净擦干表面水分备用。
在鱼背上开一刀，可以有效缩短蒸鱼时间
撒少量盐在鱼身上，抹匀腌制10分钟。抹盐可以让鱼不破皮
在鱼肚里面塞两片老姜去腥
腌鱼的同时，开始准备这道菜的灵魂：豆豉，大蒜和辣椒
大蒜切成小丁，豆豉剁碎，干红辣椒切成椒圈
蒸鱼的必须要水开，确保蒸锅里面有大量的蒸汽，迅速锁住鱼身的鲜味
上锅蒸8-10分钟，500g以内的鱼，8分钟可以熟透。蒸熟后把碟中的水倒掉。
热锅放油，油量比大蒜豆豉辣椒的体积略多一点即可
开最小火，放蒜头豆豉辣椒，慢火煎香
煎的过程中略微翻动，直到大蒜颜色变金黄即可
将香料均匀浇到鱼身上
最后浇上鲜味生抽，小厨招牌蒸鲈鱼就可以上桌了
1，新鲜的鲈鱼更鲜甜，肉质更有弹性！ 2，豆豉个人喜欢“阳江豆豉”，川味辣豆豉没有试过，或者别有一番风味呢。 3，辣椒的品种、分量和油煎的时间会影响到辣味的程度，所以不太能吃辣的朋友，可以考虑从这方面调节口味 4，蒸鱼时间10分钟足够了，时间长肉就老了。 5，蒸熟的鱼碟中的汤汁，可以用来做水煮青菜，增加青菜的鲜甜味道，不过水中记得放点姜片去腥哦。