凤爪从中间劈开，过一遍滚水。捞出沥干，用盐，豆豉、料酒、腌一个小时。
锅里放一升食用油，炸凤爪到出表面变黄。然后捞出，冷水里泡到完全变凉。
起锅坐水，放八角和盐，进凤爪煮到出虎皮。
用蒸鱼豉油、盐、糖拌匀凤爪，进蒸锅大火蒸十分钟。