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炸酱(北京)的做法

炸酱(北京)

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鱼生水水生鱼
老北京吃炸酱面拌的那个炸酱

用料

炸酱(北京)的做法步骤

步骤 1

将干黄酱用冷水稀释

步骤 2

五花肉切小丁,葱白切末,姜切细末。

步骤 3

炒菜锅热后稍微多放一些油,放入肉丁翻炒几下,放入姜末煸香,放少许料酒。倒入稀释好的黄酱不停翻炒,待酱开锅冒泡后调成小火,并用铲子不停翻炒以防糊锅。炒至黄酱水份减少并挂铲不太容易滴落时关火,调入少许白糖提鲜(也可以不放),调入葱末,就可以出锅了。

炸酱(北京)的小贴士

一定要用铲子勤翻炒,要不然就会糊锅,酱会发苦。

菜谱创建时间:2015-04-12 16:03:10
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