浮云卷-杜若

作者： S星妤

杜若，网络配方，为方便自己以后查看。

用料

• 蛋黄 5个
• 糖 30克
• 牛奶 280克
• 淡奶油 45克
• 低粉 45克
• 蛋白 4个（约130克）
• 糖 50克
• 内馅 ：
• 淡奶油 250克
• 糖 18克

浮云卷-杜若的做法步骤

步骤 1

1，将蛋黄和糖用手抽混合，牛奶和淡奶油一起在奶锅里煮至微沸。同时另用一个炒菜锅烧小半锅开水。

步骤 2

2，左手持奶锅把牛奶和淡奶油混合液细线条的倒入蛋黄糊中，同时右手用蛋抽快速的搅拌，以免蛋黄被烫熟。

步骤 3

3，将低粉筛入蛋黄糊中，并用手抽搅拌均匀。另外放小半洗菜池的冷水备用。

步骤 4

4，这时锅里的水应该已经烧开了，继续开大火，把装蛋黄糊盆子放进去隔水加热，并用手抽不停的快速搅拌，以免蛋黄糊被烫熟。这一步很快，到图上的状态大约只需要一分钟的时间。然后马上离火，放进备好的冷水池，继续快速搅拌给蛋黄糊降温。

步骤 5

5，蛋黄糊稍作降温的就可以打发蛋白了，下图是降温后的蛋黄糊状态，应该比手温稍高，40到50度的样子。

步骤 6

6，蛋白打到有小尖弯钩的状态，图片拍的不是很明显，实际上末端是有点弯钩的。

步骤 7

7，分三次把蛋黄糊和蛋白霜混合，和普通戚风蛋糕是一样的。

步骤 8

8，烤盘是36*26的尺寸，28*28的方盘同样适用。蛋糕糊倒进烤盘后用刮板刮平，震一下。烤箱预热170度，中上层

步骤 9

9，烤箱预热170度，中上层，30分钟左右。烤箱不同，所用的温度和时间略有不同。我用的温度和时间只能作为参考。预定时间快到时，打开烤箱门，快速的用手轻拍蛋糕中心部位，感觉有弹性，无明显的沙沙声，就是熟了。

步骤 10

10，将蛋糕片拖到晾网上，冷却到手温后，翻面，慢慢撕掉油纸。这个蛋糕因为液体量特别大，蛋糕体非常非常柔软娇嫩，在翻面和撕纸时都要特别小心。为了卷的更好看，蛋糕片的尾部可以斜切一点下来。 （就这样吃，已经是非常好吃了，入口即化一点都不夸张，有点儿布丁的感觉）

步骤 11

11，淡奶油加糖打发到硬性，抹在蛋糕片上，卷起。冷藏定型15分钟后切片。

步骤 12

浮云卷

步骤 13

浮云卷

浮云卷-杜若的小贴士

如果要卷水果进去就适当减少点奶油。

菜谱创建时间：2015-04-12 01:01:32