马兰头理好、洗净。春笋洗净。
马兰头、春笋焯水，切碎。春笋粒不必切得太细。
肉末加少量豆瓣酱炒熟。加入切好的马兰头和笋粒，在锅中略炒。
马兰头、笋粒、肉末拌匀，稍稍冷却。
豆腐皮一剪四，包入馅料。
上锅蒸3、4分钟，完成。
豆腐皮的质量至关重要。做豆腐皮卷的时候馅料不要加太满，可以包紧一点。因为馅料是熟的，豆腐皮一蒸就好，最后蒸制时间不用太长。