虾爆鳝面

作者： 茶淘饭

杭州有名的面面，一是片儿川，二是虾爆鳝。现在到奎元馆状元馆去吃吃虾爆鳝，两碗也要近100大洋，还是自己家里烧烧料足实惠点。鳝段香脆，虾仁滑嫩，面汤鲜美~~~

用料

• 面条（三人份） 500g
• 黄鳝 400g
• 虾 250g
• 洋葱 2个
• 大蒜
• 酱油
• 料酒
• 醋
• 调料
• 面粉 生粉

虾爆鳝面的做法步骤

步骤 1

面焯水，凉水洗净，晾干

步骤 2

剥虾仁，挑虾线。

步骤 3

虾仁洗净漂去血污，加盐、蛋清和生粉朝同一方向搅拌至有粘性，放入冰箱

步骤 4

黄鳝去骨

步骤 5

黄鳝洗净、晾干，用刀背敲鳝肉后切鳝片

步骤 6

鳝片在面粉生粉里滚一下，这个步骤称作“刮糊”

步骤 7

热锅凉油划炒虾仁，至变色后捞出

步骤 8

锅内留余油炸鳝片，第一遍炸至面粉结壳，第二遍炸至色泽金黄

步骤 9

酱油、白糖、醋、味精、料酒、蒜泥调成酱汁，浇在炸好的鳝片上，翻炒

步骤 10

洋葱洗净、切丝

步骤 11

炒洋葱，加开水煮开，下面条，再下鳝片、虾仁，加调料，起锅

虾爆鳝面的小贴士

正宗虾爆鳝要用河虾现取虾仁，这次家里用的是明虾。洗虾仁时不能用手，要用筷子。

菜谱创建时间：2012-08-14 11:10:42