【健康三餐】多汁煎鸡柳
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由于鸡胸本身脂肪含量低，煎鸡胸最常见的问题就是容易又柴又没味。
解决的办法就是把整块鸡胸切条用大火快煎。
鸡胸条的宽窄没关系，重点是一定要薄，不超过手指厚度。最好的薄厚度是，放锅里后鸡肉能马上变色。另外，肉切得薄，也节省了入味的时间。
用铸铁锅、厚不锈钢锅（没有不粘锅涂层）效果最好。肉放进去能迅速变熟，封住汁水不外流，鸡肉外酥里嫩。不粘锅效果总还是差着一点点。
口味很像小时候在稻香村吃的鸡肉串味。鸡胸和白胡椒非常搭配，白胡椒多放点更好吃。
总之，这道菜的关键有两点：火候的掌握和鸡柳要薄。多练习几次就熟练了。
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减脂时有必要买喷雾油/喷雾油瓶吗？
通常喷雾油瓶会加上“健身厨房必备”、“低脂餐”、“减脂控油”等字样，使消费者易把此产品和减脂在脑中画上等号，喷雾油因为有了减脂的卖点也变得不便宜。
这种喷雾油瓶我最早时也图新鲜劲儿买过，潜意识中觉得要做减脂饭就得用它。后来用了几次也就不了了之了。
这类问题都属于“健康光环效应”。即很多食材一旦和“减肥”的卖点挂钩，包装走健身路线，在印上一些“低脂/零脂”、“纤瘦苗条”等字样，就如同包裹了一层减脂光环。细究起来，不过是市场营销策略。
其实，即使减脂也要摄入一定量的食用油以维持正常的生理功能，炒菜、煎东西时只要稍微注意用油量，别深深一锅底油，刚把锅底薄薄有一层油覆盖就可以了，非模特专业人士不必过分严格，不用必需买喷雾油。当然如果觉得喷雾的形式方便，买一瓶也无所谓，只要不过分给予能减肥的厚望就行。
减脂时摄入油脂的关注点不在炒菜时的几克油，而是平时市售零食、饮料、外卖中大量的隐形脂肪。
【健康三餐】多汁煎鸡柳的做法步骤
步骤 1
【备菜】
鸡胸切薄条，用盐、白胡椒、黑胡椒、番茄酱拌匀，确保每条都沾上酱汁。备用。
步骤 2
【煎鸡肉】
大火烧热铸铁锅，锅中抹一层薄油。
好吃的关键：
锅一定要热透，这样才能保证肉里的汁水不外流，肉才会嫩。
步骤 3
锅中放鸡肉，火稍微调小。
好吃的关键：
不要着急翻动鸡肉，一定等到鸡肉边缘变白了、掀起来看下面有明显的焦痕了再翻面，火候到位烤好的鸡胸就不会粘锅了，此时再翻面。
步骤 4
翻面后煎的时间会比第一面要短，看变色了有焦痕后就可以出锅。
煎的时间过长会口感发柴。（刚煎好的太好吃了，我经常是一边煎一边吃）。
步骤 5
煎鸡肉的同时，焯个蔬菜，或撕点生菜，就是一顿美味了。
菜谱创建时间：2015-04-08 07:46:53