新鲜的凤爪用清水冲洗干净，香菜清洗干净切段，小米椒切段，大蒜头剁碎
凤爪入锅加水，水过凤爪即可，放两片生姜片和两茶匙料酒，烧开至筷子能穿透凤爪。将凤爪捞出放入冰白开水里冷却。这样可以洗去凤爪表面胶质，并且被冰水激过的凤爪口感更好。没有冰水也可以用凉白开代替。
泡菜罐底铺一层剁好的大蒜头、小米椒和香菜，放上凤爪，将剩下的大蒜头、小米椒和香菜撒上，倒入生抽和醋。生抽和醋我是按照一比一的比例。调制的过程可以尝一尝味道进行调整。
封盖，放进冰箱冷藏一个晚上就可以吃啦！