风味手撕鱼

作者： IRIS的厨艺成长之路

多年前在大排档吃过一次手撕鱼 过年从家里带了很多家里做的风干鱼 然后和爸爸讨论了下 尝试来做一下手撕鱼~ 初试味道不错 跟大家一起分享一下 感觉这样处理腊鱼应该也不错 风干鱼的做法其实很简单 就是把鱼处理好以后用盐研制然后一直挂着晒干风干 这样比烟熏的腊鱼更健康 保存时间也很长

用料

• 风干鱼 4小条
• 豆豉 1汤匙
• 大葱 一根
• 蒜 5瓣
• 青红辣椒 根据能吃辣程度
• 姜 一块
• 蒸鱼豉油 2汤匙

风味手撕鱼的做法步骤

步骤 1

蒜切片 辣椒切丝 大葱切斜段 姜切丝

步骤 2

风干鱼洗净 切长段

步骤 3

将姜丝葱段豆豉均匀铺在鱼段上 倒入蒸鱼豉油和少量油 上锅蒸15分钟左右 我是用点高压锅蒸的

步骤 4

取出蒸好的鱼，保留汤汁 将鱼撕成小条，去除主刺和鱼头

步骤 5

菜锅加油烧热，放入蒜片爆香，然后加入辣椒丝，少许盐或者耗油调味翻炒1分钟

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步骤 6

步骤 6

倒入蒸鱼汤汁和撕好的鱼肉 一起翻炒入味，再加入一瓶盖花雕酒翻炒一小会

步骤 7

淋上少许香油，出锅装盘

风味手撕鱼的小贴士

因为风干鱼本身有盐腌制 所以不需要放什么盐了 不加辣椒也可以加一些其他配菜炒也很好吃

菜谱创建时间：2015-03-26 17:09:20