将春笋剥皮处置干净,用刀背拍破春笋,然后放大半锅水,将剥好拍破的春笋放入水中焯水,以烧熟为原则。
盛出春笋沥干水分待用,煮春笋的水可留作他用,可作为面汤使用。
热锅热油,油稍多一点,倒入春笋,加生抽和冰糖翻炒片刻,见汤汁变浓厚即可盛出装盘,再撒点葱花,一盘鲜美的油焖笋就好了。
1、春笋一定要提前焯水,将春笋煮透至熟。 2、制作油焖笋过程中不加任何水分,仅依靠生抽和冰糖来烹制,这样色香味会更佳。