虾仁去皮去肠线，先用刀挨个拍扁，注意力度啊，别都拍飞了，然后用刀背剁成泥状，也就几分钟，会感觉胶质出来了，沾刀，就可以了。
马蹄洗净去皮切碎丁，拌入虾泥中，加盐，一个蛋清，一勺淀粉，按一个方向搅拌上劲，
剩下的蛋黄和鸡蛋加一点水，一点点淀粉(大约少半勺）搅匀，入平底锅摊成两个蛋饼，
蛋饼晾凉后将虾泥均匀平摊，前后各留出1cm左右的空白，缓慢地卷起，包入锡纸，两边拧好，收口朝下，包好两个蛋饼，入蒸锅大火蒸十至十五分钟。
剥去锡纸，取出蛋卷切片装盘，虾肉很筋道，很好切，我的太着急了，这个还可以切成的更薄。