芥菜饭（瑞安版）

作者： 飨韵

农历二月二吃芥菜饭是温州民间广为流传的习俗，并有“吃了芥菜饭不生疥疮”的说法。《瑞安县志》说，“取芥菜煮饭食之，云能明目，盖取清精之义”。龙抬头，动手做碗芥菜饭与家人同飨吧。

用料

• 芥菜侧茎 一棵芥菜上的所有侧茎
• 米饭 三人量
• 五花肉 100g
• 酱油肉 100g
• 干香菇 10朵
• 虾米 适量

芥菜饭（瑞安版）的做法步骤

步骤 1

取芥菜的侧茎，去掉叶子，剁碎，香菇泡发，五花肉酱油肉切丁备用。米饭煮熟放凉。

步骤 2

五花肉熬油（熬油小技巧，在五花肉中加三分之二的水，等水煮开烧干后，肉会出油很快）

步骤 3

油熬得差不多以后， 加蒜瓣爆香后加入酱油肉，煸炒三四分钟，让酱油肉烧熟。然后加入香菇翻炒一会。加入料酒继续翻炒一两分钟。

步骤 4

倒入碎芥菜翻炒，加入适量盐与白糖和生抽继续翻炒。

步骤 5

待芥菜软化，色变青绿后加入米饭，翻炒充分拌匀后撒上虾米继续翻炒一会。

步骤 6

起锅咯

芥菜饭（瑞安版）的小贴士

1.芥菜一定用侧茎去掉叶子，剁碎后不要挤掉水分 2.米饭最好是隔夜饭，我用的是现煮的，所以不够颗颗分明。

菜谱创建时间：2015-03-20 21:13:41