煎蛋黄（附：意式马卡龙老化蛋白操作）

作者： 又又自由派

为了攒蛋白又不浪费蛋黄，我也是蛮拼的。 蛋黄也可以蒸熟了做玛格丽特饼干，可是我不喜欢玉米粉太多的口感。正好小家伙平时吃煎蛋更爱吃蛋黄，一举两得！

用料

• 生鸡蛋 若干个
• 橄榄油/色拉油 适量

煎蛋黄（附：意式马卡龙老化蛋白操作）的做法步骤

步骤 1

鸡蛋敲开，用分蛋器或者徒手将蛋白、蛋黄分离。徒手分的蛋最好是刚才冰箱冷藏室拿出来的，比较好分，室温鸡蛋分蛋时蛋黄容易破。

步骤 2

蛋白用无油无水的容器收集起来，盖上保鲜膜，膜上扎上一些眼，就可以放冰箱冷藏室保存了，3到4天后就可以用了，有人说最多不要超过15天，我一般7天左右用，按照你的需要取用。

步骤 3

说回重点，煎蛋黄。我一般是凉锅放入蛋黄，就是把锅放火上，先不开火，倒入一些橄榄油，再将蛋黄慢慢的、小心的放入。然后开火，中火两到三分钟，至锅热，锅里有噼啪声，这时候关火，盖上锅盖，用余温将鸡蛋焖熟，蛋黄的生熟程度根据自己的需要，一般五六分钟可以全熟，如果喜好生一点就早点儿从锅里取出来。

煎蛋黄（附：意式马卡龙老化蛋白操作）的小贴士

1、如果你的蛋白用量不大，建议不要一次性攒太多，个人觉得蛋白长时间放冰箱容易坏。一般三个鸡蛋的蛋白就够做一次马卡龙了。一定视自己情况操作，我现在还在摸索马卡龙阶段，每次都只是少量的试验，一次蛋白用量只需要37g+37g。 2、分蛋时最好是不要把蛋黄膜弄破，如果破了，蛋黄就散开了，也可以用，但是煎的过程中蛋黄跟油作用，会产生大量的泡泡，熟了以后口感不太好。分蛋时把收集蛋白的容器放在不粘锅旁边，蛋白分完以后，蛋黄顺手轻放入不粘锅里，不用再用碗倒来倒去的，容易破。小提示：分蛋时不要分得太干净，留在蛋黄上的蛋白多一点点，蛋黄不容易破哦。 3、煎好的蛋黄上滴几滴酱油，味道棒棒的。不要忍不住吃太多哦，一人一天不超过2个最好。

菜谱创建时间：2015-03-17 09:54:26