方便的常备调味料

作者： 早餐礼赞

「我经常做的常备调味料是“自制高汤酱油”和“昆布盐”。这两样调味料做法简单，易存储，能够在各种料理中用到，在我家厨房必不可少。 昆布盐是把盐和盐渍昆布用食物料理机打成粉末状，这样混合状的调料可以保存半年到一年。自制高汤酱油放置时间越久，味道会越淡，因此做好后最好在两周内用完。如果感觉用不完的话，加入砂糖，在做土豆烧肉之类炖煮的料理时也可以使用。总之，要在它风味最佳的期限内用完。 保存的时候也有需要注意的地方。因为两种调味料都含有盐分，最好不要放在不锈钢容器中保存，容易生锈，因此要格外注意。」 歌颂生活的方式有很多，热爱早餐便是其中一种。 本菜谱选自：饭岛奈美作品《早餐礼赞》第36页，《方便的常备调味料》。

用料

• #自制高汤酱油（保存期限：冰箱冷藏室内，夏天约2周，冬天约1个月）
• #材料
• 料酒 30毫升
• 味啉 30毫升
• 酱油 30毫升
• 木鱼花 9克（3克/袋＊3）
• #昆布盐（保存期限：常温或冰箱冷藏室，约1年）
• #材料
• 盐渍昆布 10克
• 烤盐 30克

方便的常备调味料的做法步骤

步骤 1

【自制高汤酱油】小锅内放入料酒、味啉，煮至沸腾，使所含的酒精挥发。

步骤 2

【自制高汤酱油】把酱油、木鱼花加入步骤1的锅中，关火放置一晚上。

步骤 3

【自制高汤酱油】翌日用小滤勺滤出木鱼花。

步骤 4

【自制高汤酱油】把酱油注入玻璃密封瓶，放入冰箱冷藏保存。

步骤 5

【昆布盐】把两种材料放入食物料理机内，打成细粉末。

步骤 6

【昆布盐】倒入密封玻璃瓶内，常温或者放入冰箱冷藏室保存。

方便的常备调味料的小贴士

「调味料是我的工作道具」 寻找好吃的调味料是我工作的一部分。我本来就是很愿意尝试各种调味料的那类人，所以不管是在工作场所还是自己家中，都会不断出现新品种的调味料。当然，其中会有一直不断重复使用的种类。一般我会根据料理的品种选择不同的调味料，所以就算是同种调味料，也会有不同的喜欢类型。举个例子，我经常使用的盐，有口感沙沙的粗犷派“浜御盐·烧盐”，含有很多矿物质成分且味道质朴的“佐藤宽经典盐·藻盐”，法国布列塔尼产的粗盐“FRUITS DE MER à Guérande”，无论哪一种都极富魅力。根据它们的特性来考虑做什么料理，对我来说也是一桩乐事。 不光是现成的调味料，还有在餐厅里遇到的美味调味汁以及酱汁，我在吃的时候会分析它们的味道，之后自己来实践。我制作起来全凭想象，后来去问餐厅的人，结果发现其实是完全不一样的做法。 我在制作过程中还发现，加入磨成泥的洋葱后，调味汁和酱汁会变美味。就算是现成的调味料，比如美乃滋酱、法式调味汁、柚子醋，还有酱油等等，都可以加入磨成泥的洋葱。用这个方法做出的调味汁淋在色拉上，经常会被人问：“这个酱汁里加了什么，这么好吃？”我也因此窃喜。洋葱泥和大部分调味品都很搭调，请一定要尝试做做看。

菜谱创建时间：2015-03-17 00:34:12