正宗、专业做法西红柿酱（试用于披萨、意面等）

作者： 源源的西餐

西红柿酱（tomato sauces),叫成中文名字总觉得不太对劲。这次做的的确是西红柿酱，但又不是西餐中正宗的tomato sauces。原因是没加咸肉和大棒骨。 西红柿酱是西餐中五种主要酱汁的其中一种，做好后在里面加上不同调料后会成为分支出的很多种酱汁，主要是用在肉类上。 其实这次做的全素西红柿酱很适合做披萨用，用来拌意大利面也很棒！味道经权威CHEF鉴定超级美味，在CHEF尝味道的时候先是尝了半勺，随后扬了一下眉毛说：very nice，之后又继续“品尝”哈哈！看到这里我太开心了。 这个酱做好后放冰箱里可以用很长时间，但如果实在人少的话可以减量做，但要熬2个小时，我觉得还是一次多做点好。 其实对于重量单位大家不用过于计较，按照比例换成其他单位就行，不用乘来乘去的。 主料：西红柿 24 盎司，西红柿酱 15 盎司，白色高汤或清水 32 盎司，洋葱3盎司，芹菜1.5盎司，胡萝卜1.5盎司； 配料：百里香 4分之1勺，香叶一片， 大蒜一瓣，欧芹杆，黑胡椒，盐，糖； 另外要准备纱布和绳子，用纱布把除了糖和盐以外的所有配料包起来，用一根比较长的绳子捆好。 下在来说制作步骤：

用料

• 西红柿 24盎司
• 西红柿酱 15盎司
• 高汤或清水 32盎司
• 洋葱 3盎司
• 芹菜 1.5盎司
• 胡萝卜 1.5盎司
• 百里香 4分之1勺
• 香叶 一片
• 大蒜 一瓣
• 欧芹杆 适量
• 黑胡椒 适量
• 盐 适量
• 糖 适量

正宗、专业做法西红柿酱（试用于披萨、意面等）的做法步骤

步骤 1

首先西红柿顶部开十字小口，在开水中稍煮一下，捞出放冰水中，为的是方便去皮。

步骤 2

西红柿酱（这个是罐头装的）

步骤 3

配菜切小块，形状不用在意，反正一会都会煮烂压碎的

步骤 4

所有的香料用纱布包起来

步骤 5

去好皮和蒂的西红柿

步骤 6

西红柿切小块，按菜谱上说的要去掉里面的籽，我觉得实在是太浪费了，的以没去。

步骤 7

锅里倒一点油，把所有配菜放进去炒，要炒到有一点上色又没有糊的状态。如果是正宗的话此时应该用咸肉的肥肉部分炒出的油来炒。我改用黄油了。

步骤 8

配菜炒好后放入西红柿，西红柿酱，高汤或清水。

步骤 9

把之前包好的调料包放入，把长出来的绳子系在锅把上，以方便一会取出。

步骤 10

开锅后改小火，就是只有一点泡泡冒出的那种。不盖锅盖煮2小时。

步骤 11

取出调料包，放入盐和糖。用搅拌机把所有配菜搅碎。

步骤 12

这就是可以用来做披萨和意大利面的美味可口又营养的西红柿酱啦！

菜谱创建时间：2015-03-10 13:02:27