水煮肉片

作者： 小美的美食

就是这个味！！！ 经过好几次的不懈努力，这个菜终于是成功了。 小美在此要感谢猪肉们、辣椒们……是你们成就了这道菜。 本菜小美做过三次了，再次总结下前两次失败的原因，也给亲们提个醒。 第一次按照网上找的步骤做了，成品缺盐，没有辣味也没有辣椒的香味。 第二次稍微自己改良了下，盐味和辣味香味都有了，可是辣椒籽和花椒粒太多，都无法下口了，每次都得在汤里面涮涮，才能入口。 第三次完全改良，辣椒籽去除了，花椒粒的量减少三分之二，改用花椒粉代替。 这就是所谓的，在失败中成长。 水煮肉片是一道汉族新创名菜，属于渝菜，是水煮鱼的衍生菜，水煮肉片起源于重庆渝北的一次厨艺大赛 。 因肉片未经划油，以水煮熟故名水煮肉片。 以上两句句话是度娘上复制的，以小美的编辑水平，写不出这么精细的话。 关注美食微信号 meishi0123 每天与大家分享不同菜品的做法，或者 QQ: 694755640 空间也可查看。 QQ群： 438996620 厨友们我们多多交流，在烹饪上有什么问题我们互相讨论。

用料

• #主菜
• 里脊肉
• #配菜
• 蔬菜（自行选择）
• #配料
• 姜
• 蒜
• 豆瓣酱
• 酱油
• 淀粉
• 盐
• 鸡精
• 花椒粒
• 花椒粉
• 干辣椒
• 油

水煮肉片的做法步骤

步骤 1

将里脊肉切薄片，放入少许酱油和生粉搅拌均匀待用。

步骤 2

把配菜切好待用（如果放蔬菜的亲，就准备蔬菜）。

步骤 3

姜蒜切细，豆瓣酱剁细，干辣椒切小段去籽，将需要用到的配料尽量先准备好，以防做的时候忘记了。

步骤 4

热锅热油，放入豆瓣酱炒香，放入姜蒜继续翻炒30秒，

步骤 5

加入适量的开水（开水量根据配菜的多少来定）并加盐、鸡精在水中，然后放入配菜煮熟，捞出放在碗里待用。

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步骤 6

步骤 6

配菜捞出后，让锅中的水保持在沸腾状态下，并要一直大火，把肉片放入锅中煮至变色就关火捞出

步骤 7

捞出的肉片，（小美建议肉片不要一片一片的滑入锅中，等你肉片还没滑完，刚开始放的肉片就已经老了，肉片尽量平铺在水中就行，不要顿成小山装）。

步骤 8

倒入适量的汤在肉片上。

步骤 9

取一干净锅，热锅放入干辣椒和花椒粒炒香，

步骤 10

然后倒在肉片上面，并撒上些许花椒粉。

步骤 11

坐锅，倒入大量油，烧至冒少许烟时，把油淋在肉片上即可。

步骤 12

成品欣赏

步骤 13

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步骤 14

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步骤 15

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步骤 16

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步骤 17

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步骤 18

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水煮肉片的小贴士

1、步骤比较多，小美是怕没做过的亲看不懂，有的小贴士直接贴在步骤后面的括号里面了，有的亲没有耐心看小贴士。 2、干辣椒的籽一定要去除，不然真的真的影响口感，不用去得很干净，稍微去去就行。 3、花椒粒太多也会影响美观，太少又没味，所以就改用的花椒面。 4、煮好配菜以后，水有可能会变少，要以肉的量看水是否需要添加，反正我是加过水的。 5、如果是汤蔬菜，蔬菜的时间不易太长哦。 6、配菜一般选用的是生菜、豆芽，我这里是根据家里有什么就放得什么。 关注美食微信号 meishi0123 每天与大家分享不同菜品的做法，或者 QQ: 694755640 空间也可查看。 QQ群： 438996620 厨友们我们多多交流，在烹饪上有什么问题我们互相讨论。

菜谱创建时间：2015-03-02 21:06:46