葡萄干蛋糕卷

作者： 劭爷驾到

有蛋香奶香的葡萄干蛋糕卷，在如今这个添加剂横行的时代，自己做的吃货吃得最放心。 这个方子的主体是沿用的圆猪猪的方子，但我参照其他方子有作增减，特别在用糖的量上在原基础上减了20克，因为少糖也是为了我们的健康。

用料

• 低筋面粉 85克
• 玉米油 50克
• 白糖 50克
• 牛奶 50克
• 鸡蛋 5个
• 葡萄干 1/2饭碗

葡萄干蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

准备好无水无油的干净的1.装蛋白的大盆（大是方便打蛋器划圈打发蛋白）2.装蛋黄的深盆（深是防止打蛋器打匀蛋黄时蛋液四溅）

步骤 2

半碗葡萄干用开水泡软，小部分均匀散铺到垫好油纸的烤盘上，余下部分的葡萄干备用

步骤 3

把5个鸡蛋分开蛋黄和蛋白，在分好5个蛋黄的盆里，接着倒入玉米油50克，牛奶50克，备用

步骤 4

另外称好白糖50克，低粉85克，备用

步骤 5

打发放在大盆里的蛋白：先高速打至起大泡，换为低速打一会，加入50克白糖的1/3,打至膨大一倍时加入第二个1/3的白糖，低速打至蛋白起纹路，倒入最后1/3白糖。此时每打一会观察提起的蛋液，随时注意提起后呈2-3cm长的弯曲钩状，即此时已打至湿性发泡即可，放一旁备用。切忌不要再打发，打发过度后面卷成卷时因湿度不够会表面裂开

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步骤 6

步骤 6

用电动打蛋器低速打匀蛋黄、油与糖，分3次筛入85克低粉，分次筛入拌匀是为了防止起大的面坨坨。此时可开始预热烤箱

步骤 7

先取1/3蛋白霜放入蛋黄糊中，翻拌匀

步骤 8

将蛋黄糊全部倒入余下的2/3蛋白霜中，倒入余下的葡萄干，切拌翻拌匀，注意不要划圈防止消泡

步骤 9

全部糊倒入已铺好葡萄干的烤盘，用刮板刮平，震几下烤盘震出大气泡，放入已预热好的烤箱中层

步骤 10

在最下层再放一个空的烤盘，这样可防止蛋糕底部颜色烤得过深而使卷起来颜色不好看，要颜色浅些看起蛋糕卷有食欲

步骤 11

烤盘放中层，上下火150度烤30分钟（我的烤箱是这个温度这个时长，要实验一下注意你的烤箱温度好确定时长）

步骤 12

时间烤到后取出，趁热撕掉油纸，无葡萄干的内表面朝上，每隔3,4cm用刀划一道口子，这样使蛋糕易卷使外表面不会裂

步骤 13

卷好后为方便切块可在冰箱里冷藏10分钟后取出，切成小段可食用了，为了新鲜口感也可不冷藏，自然放凉后切块吃。

菜谱创建时间：2015-02-08 21:19:07