香蕉戚风蛋糕

作者： 烤泡芙D大圆子

18cm的戚风蛋糕模。 鸡蛋要用洋鸡蛋。 其中50g椰浆也可换成40g椰浆+10g淡奶油，蛋糕会更柔软。 烤过多个不同的香蕉蛋糕方子，经过结合修改，得出的以下方子。蛋糕极度柔软又有弹性，香蕉和椰浆的香味融合的恰到好处，是我至今为止做过的最满意最美味的香蕉戚风蛋糕。

用料

• #蛋黄糊
• 蛋黄 4个
• 糖 40g
• 香草精 1g
• 椰浆 50g
• 香蕉泥 100g
• 柠檬汁 3g
• 植物油 30g
• 低筋粉 80g
• #蛋白糊
• 蛋白 4个
• 盐 2g
• 糖 40g

香蕉戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

先将蛋白放入冷冻层备用。蛋黄加入白砂糖和香草精，搅打至颜色发白即可。

步骤 2

香蕉加柠檬汁捣成泥，加入椰浆和植物油中，搅拌均匀。再倒入蛋黄糊中搅拌均匀。

步骤 3

低筋粉过筛加入蛋黄糊中，翻拌均匀至无粉粒。

步骤 4

烤箱预热180度。取出蛋白，蛋白边缘呈微结冰即可，在蛋白中加盐和1/3的糖，打至粗泡再加另外1/3的糖，再打至细泡加入剩余的糖。

步骤 5

打至蛋白光滑细腻，提起打蛋器，蛋白霜呈弹性小弯钩状即可。此时蛋白是中性稍硬的状态，打发全程3-4分钟左右。

步骤 6

取1/3的蛋白入蛋黄糊中翻拌至细腻的程度，再倒回剩下的蛋白中翻拌均匀，至蛋糕糊细腻轻盈。

步骤 7

蛋糕糊倒入戚风模中入烤箱中下层180度烤35分钟左右。取出震模倒扣晾凉后脱模

菜谱创建时间：2015-01-28 12:31:52