板栗酥

作者： 烤泡芙D大圆子

去年从子瑜妈妈那里学到的包蛋黄酥的方法，改成了有淡淡桂花香的板栗酥，开酥开得不太好，因为太过心急未等松弛就要赶出来带回家给妈妈尝尝，记得好像家人尝过之后获得一致好评。拖至今年才得闲心把方子整理出来，今年要静下心来再好好做一遍，一定开出米粒的层层酥。

用料

• 桂花干 适量
• 去壳板栗 500g
• 糖 50g
• 盐 3g
• 黄油 50g
• 朗姆酒 15g
• 香草精 少许
• 酥皮用料（25～26个的量）：
• 油皮:面粉 200g
• 黄油或猪油 75g
• 糖 30g
• 牛奶 90g
• 盐 少许
• 酥：面粉 180g
• 黄油或猪油 95g
• 糖 15g

板栗酥的做法步骤

步骤 1

生板栗洗净，放锅中煮开3分钟捞出，待不烫手即可剥壳。

步骤 2

包好的栗仁入小锅，加水没锅过栗仁煮30分钟，最后10分钟用勺子尽量将栗仁压烂，方便下一步制作。

步骤 3

待栗仁凉透入搅拌机打成泥，搅拌前加适量水使其变稀，防止栗泥吸水变干无法顺利搅拌。

步骤 4

栗泥入锅炒制，放入香草精、朗姆酒、白糖，再加两把桂花干

步骤 5

蒸发大部分水后加黄油，继续翻炒，使多余水分蒸发后关火。放凉后还会比之前稍干，注意控制好火候和时间。

步骤 6

油皮和油酥分别揉成光滑的面团，切忌揉搓过度影响口感，盖保鲜膜松弛15分钟。

步骤 7

油皮分成15g一个的面团，油酥分成11g一个的面团。

步骤 8

油皮按扁包入油酥，收口朝下，盖上保鲜膜，防止时间太长面团变干。

步骤 9

将包好的面团收口朝上擀成椭圆形，卷起。

步骤 10

继续收口朝上擀成长条形，卷起（每一步都把25个面团做好后再操作下一步，这样有足够的时间松弛）。

步骤 11

拇指按住长条面团中间收口的位置，两头对折，对折处收口朝上，按扁，擀成圆形。

步骤 12

包入栗子泥，收口朝下放置，均匀刷上蛋液。

步骤 13

蛋液稍干后在面团表面划十字，划到陷料处。

步骤 14

烤箱预热180度30分钟，期间可再刷一层蛋液，适当加盖锡纸防止上色过深。

菜谱创建时间：2014-07-13 09:29:44