闽南风墙（香肠、腊肠）

作者： 蓉子333

香肠的闽南话是“风墙”，每年春节的前一个月左右，几乎每家每户的院里、阳台上都会挂起一串串的风墙，周末刚好赶上妈妈在做，这里就来简单的这下制作过程吧。

用料

• 猪前腿肉 10斤
• 丹凤高粱酒 1瓶（约一斤）
• 糖 一斤
• 盐 一两
• 肠衣 一包

闽南风墙（香肠、腊肠）的做法步骤

步骤 1

将肉切小块状，加入盐。（这是十斤的量，加入一两的盐，切肉是个大工程，必须选用猪前腿肉，且需2/5白肉、3/5瘦肉。）

步骤 2

加入1斤糖。

步骤 3

高粱酒一瓶，约1斤，怕酒味浓的话可以12斤的肉放一瓶，依个人口味来。（妈妈说必须是厦门的高粱酒，老人家用习惯了，但买不到的亲就随便啦！=_=）

步骤 4

以上材料放进去，搅拌。腌制3小时以上，越久越好，味越能渗进去。

步骤 5

肠衣一包。上面有盐吧，需用温水洗净。

步骤 6

开始灌肠啦！最麻烦的步骤，边灌肠还边用绳子绑住，还要提防里面有空气。（用雪碧的瓶口，妈妈说实用（＝。＝））

步骤 7

完成了。接下来需悬挂于通风的地方，白天出太阳需拿出去晒，风墙好不好吃与口感的成败，就在于接下来是否晴天，大约晒三四天左右（喜欢口感稍硬一些的亲可多悬挂几天），就可以收起来放冰箱冷冻。（完）

闽南风墙（香肠、腊肠）的小贴士

风墙是否好吃，天气很重要。最好提前看下天气预报，切记需悬挂于通风口。

菜谱创建时间：2015-01-18 22:42:05