梅菜扣肉

作者： 翻糖MM-白之猫猫

“我家的家传菜,我亲手做的香喷喷梅菜蒸扣肉,走过油的肉香而不腻,与梅菜特殊的味道相得益彰,趁热连着汤汁浇在米饭上,来一碗,肚子饿的时候最大享受.看似复杂，但实际操作非常简单，而且还是一道大菜，特别适合贴秋膘~~ 微博http://weibo.com/fantangmm欢迎关注

用料

• 猪肉（前臀尖） 250g
• 梅菜 1袋
• 八角 3颗
• 生抽 10-20毫升
• 老抽 10毫升
• 鸡粉 1小勺
• 糖 1小勺
• 料酒 10毫升
• 水 适量
• 小葱 一根
• 香菜 一根

梅菜扣肉的做法步骤

步骤 1

提前处理：梅菜干建议提前一晚泡上，有的梅菜干特别咸，为了泡开最好提前泡上可以去除多余咸味

步骤 2

肉用开水烫一下撇去浮沫，煮半小时左右

步骤 3

处理猪肉把猪皮用锅煎一下；只煎猪皮那一面，为了将猪皮去油，并且紧实一下，这样过一会切开的时候好操作

步骤 4

将肉皮向下，慢慢切开，这个比较费时间以及考验技术，切得好看成品你叫漂亮，不过如果切不成功也没关系，只是影响外表，不影响味道

步骤 5

肉里面是生的，没关系，过一会还要蒸，生的是正常

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步骤 6

步骤 6

下面将切好的肉片整整齐齐的码放在一个盆中从左到右码好，多余的肉以及切得不整齐的肉放到最上面

步骤 7

泡好的梅干菜，好好冲洗几次，梅干菜砂子很严重的，如果不好好洗，会牙碜的；洗干净后去水，将梅干菜铺在刚刚的肉片上

步骤 8

最上面放上香料八角

步骤 9

取一个容器倒入生抽

步骤 10

倒入老抽

步骤 11

放入鸡粉、糖、料酒,我没有再放盐哈~

步骤 12

将调好的调料倒入梅菜扣肉的盆中，慢慢的均匀倒入

步骤 13

最后再将梅菜干压一压，最后的状态是不要太湿润，但是一压能够看到汤汁是最好的状态，压一压可以让调料混合均匀，调好后，腌制两小时

步骤 14

铺上锡纸，两边不要压实，留一点空隙，放入锅中蒸一个钟头到一个半钟头；锡纸是为了防止水汽进入碗中，蒸到后来可以看下碗中是不是很湿润，如果不湿润，就将锡纸拿掉

步骤 15

下面这个步骤要小心哦~~~找一个比蒸的时候用的碗大一圈的盆，将盆倒扣在碗上，要踏踏实实的扣上，盆要有一点深度，因为蒸菜水份多，一使劲翻转过来，要快速别犹豫，小心烫哦

步骤 16

翻转后，肉就在上面了，蒸之前如果码放得整齐，倒出后肉也会排列的很漂亮，撒上小葱或者香菜装饰即可

菜谱创建时间：2015-01-17 22:00:28