蛏子抱蛋

作者： macarina

BTV生活《上菜》给我种了无数的草...长的最长就是这道蛏子抱蛋了 怎么原以为下厨房会有这个菜谱的，找了很久都没有 努力回忆节目里大厨的做法，全凭印象做了一道 没想到味道还可以呀~拿出来和你们分享

用料

• 蛏子
• 韭菜
• 小米辣
• 鸡蛋
• 色拉油
• 生抽
• 盐
• 鱼露 （鱼露我没有，详见贴士）

蛏子抱蛋的做法步骤

步骤 1

韭菜切段，小米辣切成辣椒圈，鸡蛋打散备用 （鸡蛋加一丢丢盐）

步骤 2

烧一锅开水，放入蛏子焯水2分钟 （我买的蛏子已经把沙子吐干净了，如果买回来的蛏子没有吐干净沙子，请看小贴士~）

步骤 3

蛏子捞出后把肉剥下来，并把缠在蛏子肉上的不明丝状物去掉，放在盘子里备用 （我母亲说那是脏东西不能吃...是什么我也不知道...） （蛏子放一会会有汤出来，这个汤不要丢）

步骤 4

锅里倒油烧热，放入韭菜段煸炒，撒一丢丢盐

步骤 5

倒入鸡蛋翻炒，半成型时放入蛏子（不带汤的蛏子）（一定趁鸡蛋没成型的时候就放蛏子！！）

步骤 6

烹入生抽，加切好的小米辣，翻炒均匀，加入之前留下的蛏子汤

步骤 7

临出锅时烹一点点醋 得啦~

蛏子抱蛋的小贴士

1.如何让蛏子吐干净沙子：用筷子将蛏子与盆底隔开，因为蛏子的位置一直都是在水盆中央，吐出来的沙子，直接沉底了，悬在中间的蛏子再吸进来的水又是干净的 2.翻炒时间一定不能长，不然蛏子会老 3.蛏子原汤一定要要有，很鲜 4.节目里用的是鱼露，鱼露量非常大，以至于整道菜没有用盐，咸味全部来自鱼露。我没有，所以用生抽和盐代替了 5.做法肯定和原方有出入，没有完全还原。但是这也是家常最简便，材料最易得的做法啦~ 6.各种材料调味品的用量我没有写，咸味啊辣味啊实在是各家不相同，各位自己适当添加吧~

菜谱创建时间：2015-01-17 19:35:11