牛奶高钙吐司（100%冷藏中种）

作者： 天然气小姐—Ariel

O(∩_∩)O~ 做这款吐司纯粹是为了消耗家里快到期的牛奶，沿用百分百中种的方法，最近做吐司那个爆头啊，简直就是势不可挡，可能跟我新开的金燕子酵母有关，活性超强。 这款吐司全部用的是牛奶来做的，吃着时候能吃出淡淡的牛奶香，香气虽然不如北海道之类放了淡奶油的吐司浓，但还是一款很不错的吐司，喜欢用牛奶做吐司的亲们，一起磕磕看吧！ 方子来自“涛涛妈咪的西点屋”http://blog.sina.com.cn/s/blog_816e7fda010195a8.html

用料

• #中种部分#
• 高筋面粉 250g（我用金象）
• 鸡蛋 25g
• 牛奶 140g
• 酵母 3g（我用金燕子耐高糖酵母）
• #主面团#
• 糖 35g
• 盐 2g
• 黄油 25g

牛奶高钙吐司（100%冷藏中种）的做法步骤

步骤 1

将全部中种材料放在一起，面包机揉成团，放在面包桶中，盖上保鲜膜，室温放室内一晚上。（约放了12小时，我这里现在晚上大概在10℃左右）

步骤 2

第二天早上约发大至3倍大，至于几倍大，大家不用太纠结，2.5-3倍大都可以直接用。尽量别发到4倍大，因为100%中种不用发到其它中种那么大。

步骤 3

将发好的中种面团撕成小块，放入糖和盐，面包机揉至光滑后加入黄油，揉到完全阶段，必须要有结实、有韧性的膜，即使膜破开，也是光滑的圆洞，非锯齿状。

步骤 4

揉好的面团放一边松驰20分钟。

步骤 5

松弛好的面团轻轻按压排出大气泡，将面团分割成3等份，滚圆松弛约15分钟。取其中一份面团擀成长舌状，卷起约2.5圈成圆柱形。 将整好形的面团整齐的排放在吐司模里。

步骤 6

将整形好的面团整齐的排放在吐司模里，烤箱放入一小碗约60度的热水，保持里面的温度和湿度，吐司盒放入，进行二次发酵，发一个半小时至约8分满。

步骤 7

烤箱180度预热，最下层，用烤盘，上下火烤45分钟。及时加盖锡纸，以免上表面上色过深。又是个大爆头。

步骤 8

烤好后立刻脱模，放至微温的时候装入保鲜袋，最好过两小时后再切片看组织，尽量不要热切。

牛奶高钙吐司（100%冷藏中种）的小贴士

1、主面团没有粉，在这里我特别强调一次，是百分百中种，主面团确实没有粉的，不是我忘记写了！ 2、100%中种不用发到其它中种那么大，中种发到2.5-3倍就可以了，别发到4倍发酸哈。 3、再强调一次，请根据天气和面粉吸水率自行调整，我用金象，揉好的面团还是有点黏的。这个不要死板啊。 微信号qiqi715157488,公众号【天然气小姐—Ariel】，爱美食，爱烘焙，爱拍照。在下厨房记录并分享自己常做的菜谱！线上课程大家直接在我的个人主页能看到~谢谢关注。

菜谱创建时间：2015-01-03 17:41:30