蔓越莓白花花吐司(17小时中种)

作者： 陈小小小雯

打开吐司模的那一刻 惊呼"太美了"! 花儿吐司模第一次开光就让花儿开得如此灿烂 开心 娇美的花朵儿

用料

• 中种材料:高粉 240g
• 水 137g
• 干酵母 2.3g
• 盐 3g
• 脱脂奶粉 7g
• 主面团材料:高粉 103g
• 盐 3g
• 砂糖 40g
• 水 99克(我用89克)
• 干酵母 0.5g
• 无盐牛油 24g

蔓越莓白花花吐司(17小时中种)的做法步骤

步骤 1

主面团材料中除了牛油全部混合, 然后中种撕小块和主面团材料一起混合至柔滑, 加入无盐牛油, 揉至扩展

步骤 2

烤箱放一碗热水, 面团放入发酵25-30分钟(烤箱门开一条缝, 以免温度/湿度过高)

步骤 3

面团取出排气, 左右往中间折, 上下再往中间折, 盖上碗静置松弛20分钟

步骤 4

面团擀成和模具一样宽的长方形, 撒上蔓越莓干卷起, 放入模中

步骤 5

烤箱中放入一晚热水, 模具放入进行最后发酵45分钟(因为这个模比较特别, 我是发了15分钟之后去换热水, 顺便把盖子盖上), 天气冷了最后一发每15分钟换热水一次

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步骤 6

步骤 6

烤箱预热180℃(烤箱一般需要预热15分钟左右, 例如正常最后一发是45分钟, 则在发酵的第30分钟的时候取出, 连同换好的热水一起放入微波炉里继续发酵), 烘烤30-35分钟即可

蔓越莓白花花吐司(17小时中种)的小贴士

1.中种材料全部混合均匀, 盖保鲜膜放冷藏室17小时以上 2.适量蔓越莓干+朗姆酒浸泡一晚, 用前吸干水份~ (不浸泡也可)

菜谱创建时间：2014-12-30 11:56:47