Q软料足-90度烫种蓝莓芝麻面包

作者： 面包女巫姿

用料

• 天然酵母 200g
• 烫种-高筋面粉 25g
• 烫种-90度热水 38g
• 高筋面粉 88g
• 芝麻粉 38g
• 全麦粉 38g
• 干酵母 2g
• 砂糖 15g
• 蜂蜜 5g
• 水 38g
• 盐 3g
• 黄油 15g
• 蓝莓干 70g
• 浸泡蓝莓干-红酒 适量

Q软料足-90度烫种蓝莓芝麻面包的做法步骤

步骤 1

提前半天或者一天用红酒（或者朗姆酒）浸泡蓝莓干

步骤 2

将90度热水冲入25g高筋面粉中，趁热快速搅拌至无干粉

步骤 3

将喂养后4小时左右的天然酵母（天然酵母的培养方法在此http://www.xiachufang.com/recipe/100362735/）和蓝莓和黄油意外的材料全部混合在一起，揉成能拉出光滑透明的薄膜的光滑面团。

步骤 4

将红酒浸泡过的蓝莓捞出吸干表面的酒液

步骤 5

加入到面团中揉匀

步骤 6

将面团盖上保鲜膜和湿布，放在温暖保湿的地方，发酵至两倍大。

步骤 7

发酵完成后将面团取出分割成两等分。滚圆后放置在烤盘上，盖上保鲜膜和湿布再次发酵至两倍大。

步骤 8

取出面团，表面晒上适量干粉，用刀片在面团表面割口。烤箱预热至230度，下层，烤15分钟左右。

Q软料足-90度烫种蓝莓芝麻面包的小贴士

快速酵母版配方（松软程度会有一定折损）： 烫种-高筋面粉25g 烫种-90度热水38g ----------------------- 高筋面粉200g 芝麻粉38g 全麦粉38g 干酵母4g 砂糖20g 蜂蜜5g 水140g 盐3g 黄油15g ----------------------- 蓝莓干70g 浸泡蓝莓干-红酒适量

菜谱创建时间：2014-12-20 00:34:16