鱼去鳞片，抽背筋（据说吃了没抽筋的鲤鱼会发病），不过这步骤在买鱼时，鱼老板都会帮你收拾好，我们需要整条鱼，所以破开肚子就好。
洗干净划斜刀放入五香粉，花椒粉，盐，料酒干红苕淀粉腌制10分钟。
把泡菜、青蒜苗切碎，藿香叶、香菜、葱切碎备用。
锅里到油，开始油炸鱼，这是个技术活，小心被油烫伤，至少炸两次，炸熟为止，跟糖醋鱼一样，炸至外酥里嫩，装盘备用。
锅里留少油，下泡菜炒香，下豆瓣酱，青蒜苗，藿香碎，葱白，爆香，加水熬，放盐糖醋味精开始调味，然后勾芡待汤汁粘稠时放香菜，起锅浇淋鱼上。