鸡大腿洗净，用厨房纸把水分吸干，（在皮上划上几刀更入味），放入容器中，放一点料酒，淀粉，盐，生抽用手抹匀略腌一会儿，腌的过程中记得将鸡腿翻一面。
热平底锅入少许油把锅底晃匀，放入姜蒜末、花椒几粒爆香。
鸡腿皮朝下，先稍稍煎一下，中小火盖锅盖略焖五分钟。
揭锅盖，将鸡腿翻一面，放入少许盐，酱油，砂糖，略煎，再盖锅盖略焖五分钟。
如果担心烧得太干可以加一点点清水略滋一下，反复焖两次就差不多熟了，撒一点葱末就可以吃啦！（还是怕生的话，用叉子插入看有没有血水冒出就可以了）