彩绘轻松熊可可卷

作者： Ellone

想做一款彩绘蛋糕，书藏了很久都没有做起来，想到包馅的奶油，实在是罪恶。这次总算尝试了下，结合了好几种配方，但是彩绘部分不算成功，单独调的彩绘面糊，和其他蛋糕体的结合不够，有气孔。蛋糕主体用了小山进的蛋糕卷配方，整体味道还是好好的。 下面配方里的彩绘部分没有单独调面糊，而是从蛋糕主体中取一些出来调色再做，按这个方法做成品应该会好很多。 小山的方子是原味的，我加了可可粉，低粉有减量，糖的量也减过了。 这个方子够做一个28x28cm的方模，我奶油不够，所以改做了27x20的蛋糕卷，多的面糊做了三个cup cake 参考了宅与路上的小山蛋糕卷菜谱，不知道怎么可以链接过去…

用料

• 蛋黄 84g
• 蛋白 112g
• 细砂糖 45g
• 柠檬汁 几滴
• 可可粉 15g
• 低粉 40g
• 蜂蜜 21g
• 牛奶 25g
• 黄油 11g

彩绘轻松熊可可卷的做法步骤

步骤 1

准备轻松熊图案的纸，垫在烘焙纸下面

步骤 2

蛋黄蛋白分离分别称重，材料分别称重准备

步骤 3

蛋黄加10g糖搅拌均匀，蜂蜜用温水调到40度左右加进蛋黄液，混合搅拌至略发白

步骤 4

打发蛋白，分三次加入糖，滴几滴柠檬汁。打到湿性发泡，搅拌器提起来能拉出一个蛋白尖尖，尖头弯弯的，不要打过头，如果打到硬性发泡，尖头直立的就过了，会影响蛋糕口感。忘了拍照，可以参考小山的配方。

步骤 5

取一半的蛋白糊加入蛋黄液，用划切J字的方式翻拌到15次左右到差不多均匀

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步骤 6

步骤 6

面粉过筛加入蛋白蛋黄混合液，划切搅拌均匀

步骤 7

混合液倒入剩下的蛋白糊中，继续搅拌均匀

步骤 8

取出一勺混合液作为彩绘面糊中白色部分，剩下的面糊筛入可可粉拌匀，再取出一小勺可可面糊做彩绘熊嘴。牛奶和黄油提前混合加热到80度，倒入可可主面糊拌匀

步骤 9

彩绘用白色面糊和可可面糊装裱花袋按图纸画出小熊的图案，这个图我用的是另一个面糊方子做的，借用一下参考

步骤 10

彩绘好的面糊进烤箱170度，1-2分钟，随时看下，到面糊表面不粘手就要立马拿出来，千万别烤焦了

步骤 11

倒入可可主面糊，用刮刀，四个角都要摊到，用手拍烤盘底部把大气泡震出

步骤 12

170度20分钟，取出后从20cm处摔下，震出热气防止回缩

步骤 13

四边趁热剥开油纸，正面垫一张油纸后把蛋糕翻面，露出图案，盖油纸，等蛋糕放凉

步骤 14

蛋糕放凉后翻面，两端切成斜的，以便最后卷起来正好贴合，为了避免卷的时候裂开，可以在蛋糕表面划几条切口，垂直于卷起方向，不要切断

步骤 15

奶油打到8分发，先均匀涂抹一层奶油，左右留一点不要涂，不然卷起来的时候容易漏出来，我这个涂的稍微有点多了

步骤 16

中间挤4条奶油，放上切一口大小的水果，再挤上几条奶油

步骤 17

卷起，用油纸包好放入冰箱冷藏2小时以上

步骤 18

取出将2端不齐的地方切齐

菜谱创建时间：2014-11-30 13:28:34