低筋面粉和可可粉混合过筛。
蛋白放入碗内，分2-3次加入砂糖A搅拌，以电动搅拌器打成8分发泡的蛋白霜。
蛋黄及砂糖B倒入另一个碗内，以低速电动搅拌器打至泛白后，加入牛奶混合。
充分搅拌均匀后，倒入过筛的粉类及香草精，以低速混合。以橡胶刮刀分3次加入蛋白霜搅拌。
将面糊等量的倒入烤模内，放进温度调至160度的烤箱烘烤20分钟。在6-7分钟时，打开烤箱，并以刀子迅速在表面划四刀。
烤好后倒扣，并放置半天冷却。 小心脱模，并以个人喜好撒上糖粉。
书中成品图
1 书中使用的是高速瓦斯烤箱，因此家用烤箱可能需要视情况增加一些时间哦。 2 关于烤的过程中拿出来划刀的步骤，大家可以按自己平时烤戚风的习惯来哈。 3 不建议再减糖咯！ 4 动作不够快的可以先打蛋黄再打蛋白，因为蛋白打发后如果不立即用会出水哦。