炼奶戚风蛋糕

作者： 海燕的手艺

做这个蛋糕，完全是因为有一位可爱的厨友@Qzz她在我的菜品留言中想让我配一款炼奶戚风试试~正好赶上A派会议北京放假，我就试着做了~希望想尝试做这个蛋糕的厨友能喜欢！

用料

• 低筋面粉 80克
• 鸡蛋 4个
• 炼奶(雀巢) 50克
• 淡奶油(安佳) 40克
• 山姆牛奶 40克
• 白砂糖 70克
• 柠檬汁 4滴
• 塔塔粉 3克
• 玉米油 50克

炼奶戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

先将蛋黄与蛋白分离，分离出来的蛋白放入冰箱冰藏，蛋黄中加入玉米油搅拌均匀，再加入炼奶，继续搅拌！

步骤 2

再将搅拌好的蛋液中加入淡奶油和牛奶继续搅拌均匀！

步骤 3

筛入低筋面粉

步骤 4

将面糊上下翻拌，至面糊均匀细腻为止！如有小的面疙瘩存在，如图用刮刀横向按拉面糊，就会消掉小面疙瘩！

步骤 5

拌好的面糊的状态

步骤 6

将蛋白从冰箱取出后，加上柠檬汁

步骤 7

再放入塔塔粉

步骤 8

低速开打蛋器，蛋白出鱼泡眼时加一次糖，继续打发！

步骤 9

将蛋白完全变白，无气泡又细致的时候加第二次糖

步骤 10

蛋白稍出现纹路时加第三次糖

步骤 11

直到蛋白感觉有一些劲，提起打蛋器蛋白成鸡尾状，全面细腻为止！

步骤 12

再分三次加入蛋白，上下翻拌均匀！一定要分次加蛋白时面糊和蛋白搅拌均匀再加下一次！

步骤 13

和好的面糊

步骤 14

将模具上抹上一层黄油，不要太多！倒入面糊，轻轻拍几下模具壁震出气泡！

步骤 15

放入烤箱倒数第二层150度1小时即可！烤好的蛋糕倒扣放凉取出！

炼奶戚风蛋糕的小贴士

蛋白鸡尾状是湿性发泡，但不能马虎，一定要打到蛋白完全细致！ 如果没有柠檬汁可放白醋！ 模具可使用8寸任何型状的！ 如果用中空模倒扣用瓶子做支撑，由于我用的烤架是可是通风的立式烤架所以就直接扣了！活底模具底部最好包上锡纸烤，以免溢出面糊

菜谱创建时间：2014-11-08 21:33:07