酸奶面包(直接法、省时、超松软)

作者： 靓靓-爱美食

想不到用浓稠酸奶代替汤种，用直接法都可以做出这样松软又拉丝的面包来，真好，省时又省制作步聚，口感一点不输汤种，第一次手揉出手套膜，高兴呢!(2015年4月8日重新修改一下方子)

用料

• 高筯面粉 305克
• 浓稠酸奶 130-150克(因各牌子高粉吸水率不同，酌量加)
• 温水 30克
• 酵母 4克
• 鸡蛋 1只(约40克)
• 糖粉 40克
• 奶粉 10克
• 盐 4克
• 玉米油(或黄油) 30克

酸奶面包(直接法、省时、超松软)的做法步骤

步骤 1

将酵母放入30克温水中，搅拌酵母溶于水，静至5分钟后用。

步骤 2

将酵母水、糖粉、奶粉、高筯面粉、鸡蛋、酸奶一起放入面包机(或用手揉)和面程序，启动一次和面。(酸奶可以用附图的这种老酸奶了)

步骤 3

揉到面粉有扩展性时加和盐和玉米油(或黄油)继续揉到面团出手套膜

步骤 4

然后放在盘里，用湿布盖好，放入烤箱，烤箱调到发酵档，温度调到30度(冬天调到35度)，在烤箱底层加一盘水，保证烤箱里有足够的温度和湿度，时间调到60分钟(发酵到2.5倍大)

步骤 5

发酵好后拿出粉团手揉排气，用揉和摔的手法揉约10-15分钟(或可以放进面包机再揉一个和面程序)，这个过程很重要，排气排得好，做出来的面包组织会更细腻。

步骤 6

排好气后，分割成8等份，用湿布盖着，松驰15分钟后用擀面棍擀平后卷起来，再造形或滚圆，放入模具(模具先涂一层簿油防粘)

步骤 7

造形后再放入烤箱发酵30分钟(冬天调到38度)，发到1.5倍大

步骤 8

在面包面涂上一层蛋黄液(只用蛋黄不要蛋白，烤出的颜色会更漂亮)。

步骤 9

烤箱200度预热5分钟后，调到180度烤18-25分钟，小面包只需18分钟，图片这款花形面包要烤25分钟)

步骤 10

烤好后在面包上涂一层蜂蜜，后洒上椰蓉更香，椰蓉我是烤好后才放的，也可以烤前放，按个人喜爱。

步骤 11

面包内部组织细腻松软。

步骤 12

内部组织

酸奶面包(直接法、省时、超松软)的小贴士

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菜谱创建时间：2014-11-05 10:34:21