北姑海参掌翼煲

作者： Chef陳F桂

先调好脆皮糖水

用料

• 海参
• 鹅掌翼
• 北姑
• 火腩 150g
• 香菇 几片

北姑海参掌翼煲的做法步骤

步骤 1

起锅烧水，把鹅掌翼放入飞水，再放入脆皮糖水中拌匀，再起锅烧油至150度，放入拌了脆皮糖水的掌翼去炸，炸至金黄色取出放入冷水中泡一下

步骤 2

起锅入上汤或骨头汤，料酒，姜片，葱，烧开，放入鹅掌烧开，倒入不锈钢锅里小火煮，调盐，糖，鸡粉，蚝油或者鲍汁，煮75分钟左右

步骤 3

海参是已经涨发泡软的拉，起锅下油，放点葱，姜片爆香，再加入少量水，调盐，放入海参煨一下，倒出沥干水份

步骤 4

北姑切片飞水备用

步骤 5

鹅掌翼煮好后取出先摆上碟，原汁过滤备用

步骤 6

起锅下油，放入除了海参以外的料头爆香，倒入鹅掌翼煲的原汁，再放入海参煮，煮开后把材料取出摆上碟，汤汁勾芡，尾油，淋上即可

菜谱创建时间：2014-10-22 10:17:29