茄子削皮，切成小块，正方体或长方体都行。
切好的茄子加适量盐淹二十分钟。这段时间刚好取适量淀粉，加入蛋清和适量水拌匀，粘稠度要能挂在茄子上，稍稠。将蒜切成薄片。
锅中倒入油，保证能浸没茄子的量，大火加热。油热后换小火，将茄子放入淀粉糊中转一圈，把裹满糊的茄块依次放入油锅，不断翻个，直至金黄夹出。注意，茄块要一个一个放入，防止粘连。
炸好茄块后，关火。将油倒入干燥容器，不用刷锅，直接再放少许油，大火，油热后放入蒜瓣爆香，倒入茄块，加适量盐，大火翻炒，蒜和茄块混合均匀即可出锅。哈哈，香喷喷的就做好啦。