蒜切小块，姜切片，葱切成葱花或小段皆可。
豆腐切块。碗里放少许盐，加开水。豆腐泡在水里。
泥鳅洗净，去内脏。去头，也可以不去。
郫县豆瓣剁碎。
热锅倒入清油，烧辣至起泡沫，待泡沫消除关火晾凉。重新开火，油热放入蒜块姜片，炒香。
放郫县豆瓣，小火翻炒到油色红亮。
放入花椒。
干辣椒剪开放入。
放开水，豆瓣炒匀。
水没烧开，直接放泥鳅入锅。大火烧开，中火煮10分钟左右。泥鳅煮至7成熟。
放入豆腐，依旧大火烧开，转中火。
放老抽，试盐味，调味。
煮到泥鳅离骨，豆腐入味。大火煮滚，勾芡，起锅。
表面撒上花椒面，放葱花。可以吃啦。
郫县豆瓣是川菜灵魂，必不可少。 开水可用冷水代替，最好是开水。 有普通家常豆瓣也可加入，调味看自己咯。