100%中种法卡仕达吐司

作者： yi諾

中种法让这款卡仕达吐司达到一个巅峰香软状态。下列配方合适1个450克吐司模。我翻倍做了2个。

用料

• #A卡仕达酱
• 糖（卡仕达酱） 10g
• 高筋面粉（卡仕达酱） 15g
• 牛奶（卡仕达酱） 65g
• 蛋黄（卡仕达酱） 1个
• #B中种面团
• 黄油（中种） 5g
• 水/牛奶（中种） 125g/150g
• 酵母（中种） 2g
• 高筋面粉（中种） 250g
• 糖（中种） 8g
• #C主面团
• 酵母（主面团） 2g
• 盐（主面团） 1/2小勺
• 黄油（主面团） 20g
• 卡仕达酱（主面团） 1份
• 糖（主面团） 22g
• 奶粉（主面团） 15g

100%中种法卡仕达吐司的做法步骤

步骤 1

把材料A放入小奶锅中，用打蛋器搅拌均匀，开小火边煮边搅拌，直至成糊状后离火，放凉后盖上保鲜膜冷藏1小时备用。

步骤 2

材料B全部混合

步骤 3

把材料B全部混合揉成面团，不需要很光滑，成团即可。在30°左右的环境发酵至2倍大。手指沾面粉戳一个洞，不反弹不塌陷就是发好了。

步骤 4

把发酵后的面团撕成小块和主面团中除黄油以外的材料混合

步骤 5

面团揉至扩展阶段后，加入黄油继续揉面

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步骤 6

步骤 6

揉至完全扩展阶段，即面团能拉出大片薄膜

步骤 7

盖上湿毛巾或保鲜膜延续发酵10分钟

步骤 8

将面团排气后分割成3份，滚圆。盖上保鲜膜中间松弛15分钟

步骤 9

将松弛好的面团压扁排气擀成长片

步骤 10

将长片翻面后从上到下轻轻卷起，松弛10分钟，然后重复一次擀片和卷起的步骤

步骤 11

将卷起的面团整齐排列放入吐司盒内，在38°左右湿润环境发酵至8-9分满

步骤 12

入模后发酵好的状态

步骤 13

发酵完成后吐司模加盖（若烤山型吐司，在表面轻轻刷层蛋液），预热烤箱175°，底层上下火45-50分钟左右（烤山型吐司，则预热烤箱180°，底层上下火约35分钟左右，吐司表面上色后加盖锡纸）

步骤 14

吐司内部组织状态

100%中种法卡仕达吐司的小贴士

1、我用的是金像高筋粉 2、吐司盒是三能金色不沾吐司盒 3、第一次发酵如果时间不够，也可采用冷藏发酵法。面团盖上保鲜膜后放置冰箱冷藏发酵17-24小时，直至发酵2倍大。

菜谱创建时间：2014-10-11 08:48:36