处理虾,虾仁开背(鲜虾同理),沿着虾线深切,顺便除虾线,但不要切断。适量盐腌制20分钟左右。
腌虾同时将西兰花切成小朵飞水,芦笋斜切待用,蒜切末待用。
腌好的虾仁用凉水冲,水要开大,冲至虾仁发白。(我承认是有点浪费水啦)
热锅,加油,入蒜蓉爆香,虾仁可同芦笋一同下锅热炒,放入少量料酒去腥。虾仁半熟时放入西兰花继续炒,虾仁熟时放少量糖和盐。
关火。摆盘,把西兰花挑出来在盘子上围成圈。倒入剩余虾仁。完成!
一定要选大点的虾仁或鲜虾。 因为腌虾已经放了盐,所以出锅前少放点盐就好了!