土豆去皮切丝（不用太太细），青椒洗净切丝。
一煮锅内倒入适量水和盐，煮开后倒入土豆丝。中火煮4分钟然后掠去水份，备用。
炒锅内热油，倒入青椒丝翻炒。
因为青椒不容易炒熟，建议倒入一汤勺水，锅内会快速形成蒸汽。直到完全蒸发，继续加入一汤勺水。直到青椒软身且皮有些发白。
倒入半生的土豆丝，和少许生抽调味。翻动时需要轻轻的，以免弄碎土豆丝。
土豆丝软绵即可出锅。个人喜好焦香口味，所以多炒了一会儿，少许土豆丝有微焦，带着浓浓焦香味。
1.土豆先煮过是为了缩短炒制时间和减少翻炒。 2.翻动时请小心，土豆丝容易断裂。