芹菜、胡萝卜切段，用开水焯1分钟；放入碎菜器里面搅成末（或切成末），+洋葱末+油=拌匀；
大碗或小盆：猪肉馅 + 鸡蛋 + 酱油、料酒、盐、五香粉 + 油= 用筷子朝一个方向，搅拌均匀；
面粉 + 水 = 用筷子搅成面絮，揉成光滑的面团；
将面团放入碗中，盖上一块干净的湿布，醒上20分钟；
醒面的过程中，将芹菜胡萝卜末 加入 肉馅 = 筷子朝一个方向，搅拌均匀（咸淡可以尝一下），备用；
案板上撒上干面粉，面团取出，在中间掏一个穿透的洞，就是把面团变成一个花环状，再扯断，揉成擀面杖粗细的均匀的条状，用刀切成小剂子（尽量小一点吧，包出来的饺子也会小巧一点，很好看），将小剂子一个个按扁，用擀面杖擀成饺子皮备用；
包饺子，煮饺子(o^^o) 如果蒸饺的话：蒸锅放水，把屉布弄湿后铺在蒸屉上，摆好饺子，蒸开锅后再蒸15分钟就好了。
煮好啦～(☆_☆)（≧∇≦）
附图2: 顺着洋葱方向切细条，如果不切断，掰开会呈手指状。然后再横着一点点切碎。图片下次附上。
1. 克数只是作为参考，可根据需要的份量自行调整； 2. 要包的时候，再将菜馅和肉馅混合，避免菜过早接触盐分沥出水来； 3. 肉馅太瘦的话，就要多放油，馅才凝实，饺子才香； 4. 饺子馅里放多一些洋葱，吃起来有点脆甜，味道非常好； 5. 这个配方面和的会稍稍硬一点（就是水分少），饺子皮比较结实，不容易破，但是擀的时候比较费力； 6. 醒面的时间越长面会越软一点。如果面和软了，觉得煮饺子容易破，可改成蒸饺。另外，和面水分加多了的话，擀面皮和包饺子的时候会比较粘手； 7. 冻饺子的时候在冰箱冷藏盘上铺一层保鲜袋，饺子冻好了很好揭下来。