鸡胸肉洗净切丁，加两勺生粉、四五片生姜拌匀后腌制15分钟备用。将蟹味菇、杏鲍菇洗净后切丁。红椒切丁。
将菇丁焯水（粤菜叫“飞水”）。待水开后，下菇丁稍焯一会儿，去掉菇中的草酸，这样呆会儿炒出来菇丁口感滑嫩。
热锅冷油下鸡丁，翻炒至肉色变白即装盘备用。
锅中加1勺蚝油，略炒一下，将鸡丁重新入锅略加翻炒。加蚝油主要是为了给鸡丁上色，所以只要快速将鸡丁颜色上匀即可。
加入焯好的菇丁翻炒2至3分钟，菇丁因为焯过水，所以不必炒太久，炒得过干会影响菇的口感。
最后放入切好的红椒丁作为点缀，并根据口加少许糖、盐翻炒，因为加过蚝油，所以不必放太多盐。
为了成品更美貌，装盘后洒上葱花即可。
菇丁因为焯过水，只需略炒便熟了。不要太久，炒干水份，会使菇的口感变柴，失去嫩滑。