鸡腿切小块；干辣椒剪段（干辣椒用刀不好切，用厨房剪刀剪段比较方便）；八角是一整颗，把每一瓣掰下来，变成小块；小葱切葱花待用。
锅烧热，下油，油热后下鸡腿，炸至金黄色捞出。油稍微多倒一些，让鸡腿肉能在油锅里翻一下。
锅底留油，先下花椒八角煸一下，出香味之后，放入干辣椒，炒香辣椒后，把炸锅的鸡腿肉倒入锅里一起翻炒。
待鸡腿肉和干辣椒炒匀后，加盐，鸡精，酱油；酱油完全炒匀上色后，盛出装盘。
最后葱花点缀一下。可以上桌啦！