鲜肉月饼（人人爱的酥皮）

作者： 擎天娃娃

现在外面卖的鲜肉月饼越来越难吃，自己做的却让人回忆起小时候的味道，而且是上海人喜欢吃的咬一口掉一地的感觉，外酥内鲜，最好还有点小小的汤汁，口水流一地啊。

用料

• 水油皮：
• 1 中筋粉 150g
• 2 细砂糖 30g
• 3 猪油 60g
• 4 开水 60g
• 油心：
• 1 低筋粉 100g
• 2 猪油 50g
• 馅料：
• 1 猪肉糜 300g
• 2 蛋清 一只鸡蛋的蛋清
• 3 料酒 一勺
• 4 老抽 一勺
• 5 生抽 两勺
• 6 麻油 半勺
• 7 生粉 一勺
• 8 盐 一小勺
• 9 清水 半勺
• 10 葱，姜 适量

鲜肉月饼（人人爱的酥皮）的做法步骤

步骤 1

先把水油皮的材料统统混合在一起，揉30分钟，可以看出水油皮起筋了。

步骤 2

把光滑的水油皮滚圆，静置5分钟。

步骤 3

把油心的的材料混合，揉至光滑。可以看到比较油的，揉圆装入保鲜袋，和水油皮一起放冰箱冷藏20分钟。

步骤 4

馅料也全部混合，放入冰箱冷藏。

步骤 5

接下去的步骤非常关键了。把水油皮和油心各自分成16份。把水油皮包住油心，揉圆，褶皱朝下，依次排好。

展开全部

步骤 6

步骤 6

拿出第一个包好的，皱褶朝下，用手掌按下去，并用擀面杖擀成薄皮后，卷起。静置10分钟。

步骤 7

把静置好的皮子反方向再擀，再卷起。静置20分钟。

步骤 8

把静置好的皮子竖起来再压扁，用擀面杖擀成一个中间厚外圈薄的圆皮子。

步骤 9

这时可以包馅料了，包好收口朝下，放在油纸上。刷蛋液，撒上芝麻，烤箱中层。200度烤20-25分钟。

鲜肉月饼（人人爱的酥皮）的小贴士

1. 馅料尽量湿润点，搅拌后可以摔一摔，这样烤好的内馅才会一团团的。 2. 水油皮要揉的有弹性，揉出筋，后面才好包。 3. 鲜肉月饼的皮其实比较油的，觉得油的话可以把猪油的比例调低，最后的皮子还是会酥。 4. 擀面杖擀的时候要均匀，尽量薄，才会酥。 5. 此方子正好16个一盘，觉得少的朋友可以按比例多加量。

菜谱创建时间：2014-08-31 11:31:13