北海道吐司(直接法)

作者： xiao_MiSs7

做过很多吐司,一直在尝试新品种。直到做了北海道吐司,彻底终结了我尝试之路。 也尝试过北海道的各种做法,中种、汤种、烫种、还有今天这款直接法的~ 柔软程度绝对不亚于中种法~ 口感也很棒,,组织很细腻~对于我这种想吃就非要吃到的吃货来说,,直接法真的有很大的诱惑~不用像中种等那么久~

用料

• 高粉 270g
• 低粉 30g
• 牛奶 130g
• 淡奶油 75g
• 酵母 4g
• 黄油 25g
• 糖 40g
• 盐 3g
• 蛋白 25g
• 核桃仁(个人喜好) 适量
• 杏仁(个人喜好) 适量
• 葡萄干(个人喜好) 适量
• 燕麦片(个人喜好) 适量
• 全蛋液 适量

北海道吐司(直接法)的做法步骤

步骤 1

把全部材料除了黄油全部混合一起,用面粉把糖、盐和酵母隔开放。

步骤 2

液体量比较大,刚开始非常粘。

步骤 3

一直揉到(如图)扩展阶段。

步骤 4

加入黄油

步骤 5

揉至完全阶段(即出膜)

步骤 6

滚圆盖上保鲜膜室温发酵

步骤 7

发到2倍大即可

步骤 8

进行排气,尽量把里面的空气都压出来,这样组织才会细腻。 但是禁止揉搓面团进行排气,这样会破坏组织~

步骤 9

分成等量的3份,滚圆盖上保鲜膜醒发10分钟

步骤 10

取一个面团擀成长方形面片。 根据个人喜好,中间可以撒上坚果,果仁,谷物等~

步骤 11

两边朝中间折,接缝处捏紧。

步骤 12

从上往下卷,收口处捏紧。

步骤 13

收口处朝下放,整齐排列在模具内,放入烤箱进行2发,烤箱内放一碗开水,保证湿度。

步骤 14

发至模具8-9分满。

步骤 15

预热烤箱180℃ 刷上全蛋液,撒上燕麦片~ 放入烤箱烘烤30-35分钟即可。

步骤 16

中途(表面上色)加盖锡纸,防止表面烤焦。

步骤 17

冷却后切片,装入保鲜袋中,室温保存即可。

步骤 18

软到没朋友，软到想哭(好难切)~ 直接用撕的~可以片片撕下~

步骤 19

猛料都在里面~ 真的超软的~超好吃~

步骤 20

软到没朋友，软到想哭~ 加盖烤的话,,可以170℃35分钟即可~ 有棱有角很漂亮~

北海道吐司(直接法)的小贴士

有做过类似配方不加黄油的版本,,觉得这样更好吃~更香~ 注：由于面粉吸水性的不同，有很大差异性，别把所有液体都加入进去。留一点，先和面，看状态加。

菜谱创建时间：2014-08-19 12:24:25