碗里放少许番薯粉、加少许水，调匀备用；大葱切段，姜切丝，蒜头捣碎，小米椒切小段。
开中火，锅里放油烧热，放一汤匙白糖，勾芡成汤汁，注意火候，不要焦了。
放入小米椒、蒜头、姜丝爆香。
放入老蛏，加入少许盐、老抽、生抽、醋、一汤匙白酒，开大火爆炒半分钟，加入事先调好的番薯粉，量少许，主要起到勾芡功效，盖锅焖烧两分钟。
开锅放入事先切好的大葱段，再焖半分钟，起锅装盘。