猪肉切丝。用少量生抽、生粉、一点点油（可封存肉丝中的水分）腌制10分钟。
平菇/海鲜菇洗净。葱切段、姜切丝、蒜拍粒。
大火。锅内置油两勺，待油烧至7，8分热时转小火。（火候的转换很重要哦~）将腌好的猪肉丝下锅，划拉开，待肉丝变色后，即可盛出待用。
大火。先将蒜粒、姜丝下锅翻炒。
将平菇沥水后下锅翻炒。倒入适量黄酒。（代替添水，以防焦底。）
等平菇出水后，将炒好的肉丝下锅。加盐调味。继续翻炒。
出锅前，加鸡精、糖少许调味。转小火，将葱段下锅，翻拌后即可出锅。
小诀窍： 1）炒肉前适当腌制，可以更加入味、更加嫩滑。 2）炒肉时，用热锅热油小火炒制可以保持嫩滑口感。 3）以黄酒代替添水，可以使菜品的口感更浓郁。 4）加少许糖，可使得菜品提鲜。