苦瓜对半切开，去瓤，切薄片，撒上少许盐，拌匀，静置10分钟，待苦瓜出水后，用手抓干水分。
自家做的梅干菜一株，放入凉水中泡开，切成小段，抓干水。
准备配料，花椒，大蒜，豆豉
锅子入油，依次放入花椒，大蒜，豆豉爆香，接着放入控干的梅干菜，用油稍微炸干一点，再加入苦瓜。
加入少许生抽上色（不是黑老抽！），一指节大小的蚝油，盐，继续拌炒，最后加入少许凉白开，可以使苦瓜更入味，略为收汁即可出锅。